Botulismo

BOTULISMO

¿Latas abolladas?

El principal problema que nos encontramos en las comidas enlatadas, es que si las latas ya estaban abolladas desde antes del proceso de esterilización, las esporas de la bacteria que conocemos como Clostridium Botulinum pueden quedar en las grietas que se producen al abollarse la lata y sobrevivir a la esterilización. Por eso es arriesgado consumir un producto enlatado que viene en una lata abollada.Cuando veamos que ésto ocurre es preferible que tiremos la lata.

Tenemos que tener especial cuidado con las latas abolladas por ello no debemos consumir alimentos enlatados con las siguientes características:

• Latas cuyo rótulo no indique: fecha de caducidad o fecha de elaboración  (Ejemplo: "fecha de elaboración: 2/06/08", fecha de caducidad: "consumir antes de noviembre de 2011, ó consumir dentro de los 6 meses a partir de su elaboración"), registro del establecimiento elaborador (RNE), registro nacional del producto alimenticio (RNPA), nombre del producto, nombre del establecimiento elaborador, número de lote, etiqueta deteriorada.
• Latas hinchadas: cuando una lata aparece hinchada puede deberse: defecto de llenado: en el momento de elaboración se coloca más producto del que se debiera; o producción de gas por reacción del alimento con el metal de la lata no protegida internamente (barniz sanitario, según lo exigen las normas), o producción de gas por los microorganismos;
• Latas abolladas: Es peligroso porque puede afectar a las uniones y en esos lugares pueden albergar los microorganismos y también se puede alterar el barniz sanitario que protege el interior de la lata, que evita migraciones del envase al alimento;
• Latas oxidadas: por estar almacenadas en lugares muy húmedos se pueden oxidar. El óxido puede abarcar todo el espesor de la lata, en particular en las uniones y podrían ingresar microorganismos;
• Latas agujereadas o picadas: Permiten que entre aire al interior y esto provoca que proliferen los contaminantes.
• Latas que al abrirlas desprenden líquido a presión o despidan mal olor.

El botulismo es una enfermedad provocada por una potente neurotoxina formada durante el crecimiento de la bacteria, Clostridium botulinum, en ausencia de oxígeno y escasa acidez, como puede ocurrir en alimentos enlatados y conservas caseras mal elaboradas que no fueron procesados utilizando el momento adecuado de conservación o presión.

Los primeros síntomas se presentan entre las 12 y 36 horas una vez ingerido el alimento. Los síntomas neurálgicos más frecuentes son: boca seca, visión doble, dificultad en la visión cercana, dificultad para tragar y para pronunciar palabras. A su vez, se registran generalmente síntomas abdominales que acompañan a los neurológicos: náuseas, vómitos, retortijones y diarrea.Luego puede progresar a parálisis total, fallo respiratorio y muerte.

Todos tenemos que ser conscientes de lo que comemos y de lo perjudicial que puede llegar a ser para nuestra salud. Por ello es importante estar prevenidos ante cualquier caso que se nos presente.

La alimentación y la salud es cosa de todos.