Ser celíaco y las relaciones sociales

Hoy en día cada vez es mayor el número de celíacos e intolerantes al gluten en nuestra sociedad. Muchos de ellos, digamos que un 70% lo son pero aún no lo saben y no han sido diagnosticados, el restante 30% si han sido diagnosticados.

Ser celíaco implica llevar una dieta específica que no incluya gluten y por lo tanto renunciar o no comer determinados alimentos.

Alimentos prohibidos

- Pan y harinas de trigo, centeno, cebada y avena.
- Bollos, pastas italianas y para sopas, galletas, bizcochos, bolleria en general...
- Sémola de trigo.
- Cualquier producto manufacturado en cuya composición entren cualquiera de las harinas citadas y en general cualquier alimento preparado o manufacturado si el comerciante no especifica que no contiene gluten.
- Chocolates ( Excepto si existe declaración expresa del fabricante)
- Infusiones y bebidas preparados con cereales: Malta, cervez, agua de cebada.

Alimentos permitidos   "sin gluten"           
  
- Queso y derivados lácteos ( queso, mantequilla, nata, requesón)
- Carne, pescados y mariscos frescos.
- Huevos.
- Frutas y verduras
- Legumbres.
- Arroz, maíz, tapioca.
- Azúcar, miel.
- Aceite, margarina
- Café y té natural , manzanilla, tomillo, poleo, etc
- Canela.

*Todos estos alimentos están permitidos siempre que sean naturales, si son manufacturados o procesados deben llevar etiqueta sin gluten del fabricante para que puedan consumirse.

Hoy en día cada vez hay más restaurantes y bares que disponen de cartas o menús para celíacos aunque aún queda mucho por hacer, empezando por una buena educación y formación en el sector de la hostelería acerca de las intolerancias y alergias alimentarias.

Pero bien es cierto que en muchos casos dificulta las relaciones sociales principalmente a la hora de salir a cenar, comer, etc. Para ellos es más complicado y en muchas ocasiones se ven obligados a comer en un restaurante ( que no tiene menús sin gluten) en los cuales tienen muy poca variedad de alimentos a elegir por decirlo de alguna manera, solo tienen sota, caballo y rey (expresión comúnmente conocida) y en la mayor parte de los casos pueden exponerse a contaminaciones cruzadas ( Errores humanos debido a la limpieza de utensilios, planchas, sartenes, etc y de los aceites de frituras) lo cual supone un riesgo para su salud.

Con esto quiero decir que nos metamos en la piel de una persona celíaca cuando vayamos a quedar para comer, cenar, etc y pensemos en un sitio que dispongan de comida sin gluten ya que de esta forma podemos adaptarnos todos y esta persona va a sentirse más comoda y sobre todo más segura a la hora de elegir sus platos. Como comentaba antes hoy en día hay muchos restaurantes y bares de tapas que tienen varias cartas o menús adaptadas, con lo cual de esta forma como se suele decir...¡¡todos contentos!!