Intoxicación alimentaria Salmonella
El pasado día 3 de Agosto hubo una intoxicación alimentaria por Salmonelosis en un hotel de 5 estrellas en Salamanca que afectó a más de 80 invitados de la ceremonia de boda que se celebraba. Según las fuentes se trató de una salmonelosis provocada por el pescado que degustaron los comensales ese día.
www.abc.es/agencias/noticia.asp
La boda se celebró en el hotel Don Gregorio de la capital Salmantina pero la comida fué servida a través de una empresa de catering según explica la representante de bodas en el hotel en la siguiente noticia.
www.tribunasalamanca.com/noticias/cumplimos-las-normas-y-confiamos-plenamente-en-victor-gutierrez/1375789123
Se habla de que todo fué producido por unas malas prácticas de higiene y seguridad en algún punto de la cadena. Pudo ocurrir en el transporte de dichos alimentos debido a una rotura de la cadena de frío , que estuviese expuesto varias horas a temperatura ambiente, o bien malas prácticas de higiene a la hora de la manipulación de dicho alimento lo que verdaderamente provocó la aparición de la bacteria de Salmonella.
La mayoria de las toxiinfecciones alimentarias son producidas por errores humanos, por ello es importante realizar unas buenas prácticas de seguridad e higiene en nuestro trabajo, llevar un control de APPCC y concienciarnos de la importancia que tiene la inocuidad y salubridad de los alimentos, ya que la salud del cliente está en nuestras manos.
Dado que hemos hablado de intoxicación alimenticia por salmonelosis, no está de más tener más información acerca de que es la salmonella y la infección que produce que es la salmonelosis, enfermedad infecciosa tan a la orden del día.
SALMONELLA Y SALMONELOSIS
La salmonelosis, es un tipo de intoxicación alimentaria causada por la bacteria salmonella.Las especies de salmonella incluyen más de 2.500 variantes. Hay dos tipos, la Salmonella Enteritidis y la Salmonella Typhimurium, que se cree son responsables de la mayoría de los casos de intoxicación por salmonela en humanos.
Las bacterias de la salmonella por lo general viven en los intestinos de los animales y humanos y se expulsan a través de las heces. Los humanos se infectan con mayor frecuencia a través del agua o alimentos contaminados. Los alimentos más comunes contaminados con la bacteria salmonella son los huevos cocidos y aves de corral. Sin embargo, cualquier alimento puede contaminarse con la bacteria salmonella, si es manejado por una persona infectada con las manos sucias o si el alimento entra en contacto con otros alimentos que están contaminados, ésto es lo que conocemos como contaminación cruzada.
La salmonelosis es más común en el verano debido a las altas temperaturas. Los niños son los más propensos a contraer la salmonelosis. Los niños pequeños, ancianos y personas con discapacidad que han sistemas inmunológicos son los más propensos a tener infecciones graves.
La bacteria de la salmonela muere a las temperaturas que se utilizan para cocinar los alimentos. Además, al cocinar también se inactivan los dos tipos de toxinas que secreta la salmonela.Síntomas
Generalmente los síntomas de la salmonelosis comienzan al cabo de los 8 a 72 horas . La mayoría de las infecciones por salmonella pueden ser clasificados como una gastroenteritis. Los posibles signos y síntomas incluyen nauseas y vómitos, diarrea sanguinolenta, dolor abdominal y fiebre. Algunas variedades de bacteria de la salmonela dan como resultado de la fiebre tifoidea, una enfermedad a veces mortal que es más común en los países subdesarrollados.
Los signos y síntomas de infección por salmonella generalmente duran de cuatro a siete días, aunque pueden pasar varios meses para que sus intestinos vuelvan a la normalidad.
Diagnóstico
La salmonelosis comparte sus síntomas, como la diarrea, fiebre y los calambres abdominales, con varias otras enfermedades. Por lo tanto, la confirmación de intoxicación de la salmonella se lleva a cabo mediante el cultivo de la muestra de heces del individuo sospechoso en un laboratorio.
Una vez que la salmonella se detecta, más pruebas se llevan a cabo para clasificarla de acuerdo a su tipo con el fin de determinar el tipo de medicamentos que necesitan ser administrados.
TratamientoLos adultos sanos pueden recuperarse de casos de salmonelosis de leve a moderada sin tratamiento médico. Sin embargo, lo más adecuado es buscar atención médica si se presentan síntomas de intoxicación alimentaria tales como fiebre, naúseas, diarrea y dolores abdominales.
Debido a que la infección por salmonella puede causar deshidratación, lo más importante es una buena hidratación y una buena fuente de sales minerales. Los casos severos pueden requerir hospitalización y líquidos inyectados directamente en vena (vía intravenosa). Además, el médico puede recomendar:
- Antidiarreicos. Que pueden ayudar a aliviar los cólicos, pero también pueden prolongar la diarrea asociada con la infección por salmonella.
- Antibióticos. Si su médico sospecha que la bacteria de la salmonella han entrado en el torrente sanguíneo, o si usted tiene un caso grave o un sistema inmune comprometido, puede prescribir antibióticos para la destrucción de éstas bacterias.
Prevención de la salmonellosis.
Los métodos de prevención son muy importantes a la hora de preparar los alimentos, hay que asegurarse de cocinarlos bien y a las temperaturas adecuadas y refrigerar o congelar los alimentos rápidamente.
La masa para bizcochos o tartas, mahonesas y helados caseros contienen huevos crudos. Si los consume, asegúrese de que han sido pasteurizados (Ovoproductos) como es el caso de la huevina.
Lavarse las manos.
Lavarse bien las manos puede ayudar a prevenir la transferencia de bacterias de salmonella. No basta con un simple lavado de manos con agua ya que no desinfecta, por ello conviene lavárselas con agua a ser posible caliente o templada y jabón desinfectante de manos.
Debemos lavarnos las manos:
- Cuando usemos el baño.
- Cambiar un pañal
- Manipular huevos, carnes y aves crudas.
- Limpiar las heces de mascotas
- Tocar reptiles o aves.
Para evitar la contaminación cruzada:
- Nunca coloque alimentos cocidos en un plato sin lavar donde había carne cruda.
- No manipule o corte alimentos elaborados o cocinados con el mismo utensilio con que había cortado carne cruda.
- Guarde la carne cruda , aves, mariscos, separados de otros alimentos en la nevera o cámara de refrigeración.
- Si es posible use varias tablas de corte en la cocina, una para la carne cruda, otra para frutas y verduras y otra para elaborados y trás su uso limpiar y desinfectar adecuadamente.
Cada vez son mas los errores humanos que se comenten como consecuencia de una mala higiene alimentaria y de una incorrecta manipulación de los alimentos, debemos ser conscientes de todo lo que ello conlleva e intentar prevenirlo para así evitar todo tipo de toxiinfecciones alimentarias.